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| Programación en Hotel Hilton| Programación por día | Muestra Gastronómica Hotel Hilton del 9 al 18
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Plato fuerte: 1. Lomo al estilo Budapest (Bélszín Budapest módra) Guarniciones: 1. Papas cocidas y horneadas (Fött-sült krumpli) Postres: 1. Crepas (Palacsinta) Especialidades Húngaras La cocina húngara ofrece un enorme abanico de posibilidades:
salami, gulash, palatsinca y muchas otras exquisiteces gastronómicas.
En este país bañado por el Danubio es posible degustar
contundentes manjares tradicionales, pero también platos
más refinados e igualmente deliciosos. La riqueza de la cultura
culinaria húngara no es casual: como crisol de distintas
civilizaciones, representa un sabroso punto de encuentro entre la
gastronomía de los antiguos jinetes nómadas procedentes
de Asia y los exquisitos logros de Europa Occidental. Así,
Oriente y Occidente se dan la mano en los platos típicos,
que no pueden negar ni la influencia de los magiares (de origen
asiático), los turcos y los pueblos de los Balcanes, ni su
herencia italiana. La cocina de un país dice mucho de su historia y de su cultura.
Hungría, al igual que su cocina, está marcada en gran
medida por las tradiciones de la Europa Occidental y de la Europa
del Este. La marmita, que ha dado lugar a especialidades tan características
como la sopa húngara o el pörkölt, es una herencia
de los magiares, asiáticos de tradición nómada.
En cambio, los horneados son un legado de los sedentarios europeos
occidentales. A lo largo de los siglos, los húngaros han
aprendido todo lo que podía serles de utilidad en la gastronomía,
tanto de sus pacíficos vecinos como de sus conquistadores.
Han adaptado las recetas a sus gustos y han a los platos un carácter
nacional. La Gran llanura La gran llanura húngara se encuentra situada al este del Danubio, y a pesar de que su paisaje es unitario, se compone de varias regiones en las cuales coexisten etnias y tradiciones diferentes. La gran llanura es la despensa de Hungría. En ella crecen la mayoría de los cereales y una gran parte de las hortalizas. En la gran llanura también madura la famosa fruta húngara, que debe ser inimitable aroma a una tierra fértil y arenosa, así como a las incontables horas del sol de que goza la región. Las ocas que obsequiarán a los más sibaritas con un excelente hígado son criadas tanto en enormes criaderos de aves, como en granjas solitarias. Y en la Puszta todavía pastan rebaños de vacas y ovejas. El pasaje de cultivos que existen en la actualidad se formó en el siglo XIX, cuando los ríos que antiguamente inundaban la tierra de forma periódica, lograron ser dominados; el paisaje pantanoso desapareció y los campesinos, después de años de duro trabajo, consiguieron evitar que el suelo de labranza no se transformara en un desierto de arena yerma. Para los húngaros, la gran llanura, los inviernos helados y los veranos secos y tan calurosos como en los trópicos, son el corazón de su país. Quizás también, a ello deben numerosas exquisiteces: la páprika, el gulash (la sopa húngara), la col rellena… ¿Qué comer? La páprika Budapest
y alrededores
Casi una cuarta parte de la población del país vive en la aglomeración urbana de los alrededores de Budapest. La metrópoli del Danubio, además de ser el corazón y el centro económico y cultural del país, es también el reflejo de Hungría en dimensiones reducidas. En 1873, las poblaciones de Buda y Óbuda, ambas en la accidentada orilla Oeste del Danubio, y la de Pest, situada en la llanura de la otra ribera, se fusionaron oficialmente para crear la capital Budapest. Hoy en día, todo el mundo sigue dándole importancia
al hecho de ser de Buda o de Pest. La gastronomía es como la ciudad. Variada y multicolor, a veces muy tradicional y otras, descarada y experimental. Los locales, restaurantes y cafés de Budapest se esfuerzan por reconquistar el resplandor de épocas pasadas. Y su afán se ha visto coronado con el éxito: actualmente vuelve a ser posible disfrutar de exuberantes placeres en magníficos ambientes… solo hay que encontrar el lugar adecuado.
El gran mercado En Hungría Septentrional convergen dos paisajes tan distintos como hermosos: en el Norte, los Montes Centrales, cubiertos de grandes extensiones de bosque, cuyas estribaciones dan paso, al Sur y al Este, a una planicie de románticos remansos. La abundante fauna que habita las regiones montañosas de Mátra y Bükk, atrae año tras año a un gran número de cazadores. Los ríos de esta zona, el Tisza y el Bodrog, así como los grandes pantanos, auténticos paraísos para los aficionados a la pesca, son un suñuelo irresistible para éstos, incluídos los autóctonos. Por ejemplo, las mejores truchas del país se encuentran en un pintoresco arroyo de los montes Bükk. En los viñedos que se extienden en la falda de los Montes Centrales, se gestan dos de los productos que han dado fama mundial a Hungría: el Tokaj y el Sangre de Toro de Eger. En la gran llanura predominan los árboles frutales. Las ciruelas de Szatmár y Bereg son especialmente adecuadas para elaborar conservas, mermeladas y licor. La región de Szabolcs se caracteriza por sus enormes plantaciones de manzanos, mientras que en el suelo arenoso de Nyírség se cultivan las mejores patatas del país. La zona oriental de Hungría es aún poco conocida. Sin embargo, el turista que se aventure a descubrir esas aldeas aisladas no sólo disfrutará de la hospitalidad local: con un poco de suerte, probará alguna exquisitez gastronómica que le sorprenderá.
Manzanas húngaras Transdanubio Al llegar el Danubio a territorio húngaro, fluye durante unos kilómetros en dirección Oeste-Este, antes de girar bruscamente hacia el sur. Al oeste del largo tramo Norte-Sur se encuentran el Transdanubio, que antiguamente perteneció al Imperio Romano. Su situación geográfica explica la influencia culinaria de Austria, que se deja sentir con más fuerza en esta zona que en el resto del país. La cocina de la región constituye la base de la gastronomía casera húngara. En las bajas estribaciones de los Alpes (noroeste) y en los montes Mecsek (sur), crece una gran cantidad de castaños, cuyos se asan en invierno o bien se usan para preparar puré de castañas, que con tantos aficionados cuenta entre los húngaros. A los pies de los Alpes se extiende una llanura plana recorrida por diversos ríos. Sin embargo, el Transdanubio presenta básicamente un paisaje
de suaves colinas, en cuyo centro se encuentra el lago Balatón,
el más grande de Europa Central. Esta gigantesca extensión
de agua, a la que los húngaros se refieren como “mar”,
es el hogar de un gran número especies acuáticas,
entre las que destaca la lucioperca, un pescado conocido en todo
el mundo. Los bosques que cubren los colindantes montes Bakoni son
el paraíso de los buscadores de setas y los cazadores.
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